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产品名称：姜黄素
学名：Curcumin
成份：姜黄素、脱甲氧基姜黄素、双脱甲氧基姜黄素
颜色：橙黄色结晶或结晶性粉末
姜黄素含量：95％UV
来源：以丹皮为原姜黄属姜科多年生草本植物的干燥根状茎。
作用：姜黄素是中药姜黄的主要有效成分，含量约占3－6％，主要包括姜黄素（curcumin）、脱甲氧基姜黄素（demethoxycurcumin）和双脱甲氧基姜黄素（bisdemethoxy-0curcumin）三种。这三种酚类色素相近的结构（苯环间二酮结构与烯酮的互变异构、苯环上的酚羟基）使它们具有多方面相似的药理作用，如抗炎、抗氧化和清除自由基、降血脂，特别是它的抗诱变和抗癌作用，但是结构上的微小差异（主要是苯环上的烷氧基）又使三种姜黄素在抗癌、抗氧化作用等方面的能力有较大差异。
使用上的注意：GB2760-1996规定，碳酸饮料、糖果、冰淇淋、果冻均为0.01g／kg；
FDA／WHO规定，食用油脂、奶油、乳清奶油、人造奶油、加工干酪等，按GMP；即食肉汤、羹、冷饮（最终产品色素总量300mg／kg）均为50mg／kg；FEMA规定，布丁类0.05mg／kg、调味品760mg／kg；汤料30～50mg／kg、肉类200mg／kg、腌菜690mg／kg。
用途：调味品、冰激凌、糖果、饼干、蛋糕、特别应用于快餐面中，色泽金黄，效果良好。
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