又名，是现代厨房的产物，它无需明火或传导式加热而让热直接在锅底产生，因此热效率得到了的提高。是一种节能橱具，完全区别于传统所有的有火或无火传导加热 厨具 。  是利用 电磁感应 加热原理制成的 电气 烹饪器具。由高频感应加热线圈（即励磁线圈）、高频电力转换装置、控制器及铁磁材料锅底炊具等部分组成。使用时，加热线圈中通入交变电流，线圈周围便产生一交变磁场，交变磁场的磁力线大部分通过金属锅体，在锅底中产生大量 涡流 ，从而产生烹饪所需的热。在加热过程中没有明火，因此、卫生。

1、系利用线圈盘在控制电路的作用下产生高频（20~25KHZ）之交变磁场，经过导磁性（铁质）锅具产生大量密集涡流,兼有感应电流转化为热量来加热食物，能源效率特高。

2、务必使用铁质、特殊不锈钢或铁烤珐琅之平底锅具，且其锅底直径以12~26厘米为宜。

3、附有温度控制器，可防过热，省电又。

根据的功率大小可分为家用和商用两种。

家用根据炉头分类，可分为单头炉、双头炉、多头炉及一电一气。

适合场所中餐厅，学校食堂，餐厅，饭店等它打破了传统的明火烹调方式采用磁场感应 电流 （又称为 涡流 ）的加热原理，是通过电子线路板组成部分产生交变磁场、当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具底部铁质材料中的自由电子呈漩涡状交变运动，通过电流的焦耳热（P=I^2*R）使锅底发热。（故：煮食的热源来自于锅具底部而不是本身发热传导给锅具，所以热效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。具有升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热 辐射 、体积小巧、性好和外观美观等优点，能完成家庭的绝大多数烹饪任务。因此，在较普及的一些国家里，人们誉之为“烹饪之神”和“绿色炉具”。

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