冻干食品可以最大限度地保留食品的色、香、味、形。食
品的色、香、味、形其营养价值，是我们把这些品质看做是食品的“
灵魂”。而冻干食品 的处理工艺，不仅能留住食物的“肉”部
分，还可以留住其“灵魂”。

能保存食品中的各种营养成分，尤其是热敏物质。冻干食品
的营养价值至关重要，它为人体提供了所需的能量和营养。以菠菜为
例，冻干后维C可保留>93%，而热风吹干只能保留<59%， 阴着干
仅保留< 7%，晒干则少，仅保留<4%。

长期保存。冻干食品的脱水率高达95%以上，包装后可常温
贮存和运输。在密封包装不需添加抗氧化剂，在常温下保存3~5年，
在有保护性气体的包装条件下，常温保存甚至可达10~20年。且由
后重量轻，体积小，方便运输。

真空冻干机的原理主要是基于水的三态变化，即固态、液态和气态。在特定条件下，如高真空和低温，可以使水直接由固态转变为气态，从而实现脱水和干燥的过程。具体来说，冻干机先将物料冷冻至固态，然后置于真空环境中，通过加热使得物料中的水分直接升华成水蒸气而被除去，而不必经历冰的融解过程。这个过程不仅去除了水分，还能保持物料的结构不变，增加了样品的保存时间。

冻干制品呈海绵状、无干缩、复水性好、含水分极少，相应包装后可在常温下长时间保存和运输。