干红葡萄酒酿造方法|全套葡萄酒生产设备厂家（温州/科信） 酿酒生产线
 

干红葡萄酒酿造方法、全套葡萄酒生产设备、 酿酒生产线：
一、 出产线—酿造用葡萄原料： 是低度营养酒，清楚透明，醇香可口，其 含量丰硕，并含有锰、锌、钼、硒等微量元素。在酿制的过程中，适时适量添加 ，接种酿酒酵母，控制好前发酵及后发酵的温度和时间，进行蒸馏勾兑等，可以酿制出具有宝石红色、有令人愉悦 香、口感饱满醇厚的 。不同的品种的葡萄,香味不同，粒小的品种酿制的 香气较好。酿酒用葡萄，柔软多汁，且种核外不包肉质，以使葡萄出汁率高。常用的酿造用葡萄有成熟的赤霞珠、蛇龙珠、美乐葡萄等。

好的 香气协调，酒体饱满，滋味纯正，风格 ；但任何单一品种的葡萄都很难使酒达到预期的风味。由于纵使是 的葡萄，其长处再凸起，也有欠缺的一面。酿酒工艺师为了弥补葡萄的某些缺陷，在新品葡萄开发之初就对葡萄品种作了精心的研究，将不同品种的葡萄进行公道的搭配，五味调和，才有品格高雅的 奉献给众人。

二、 出产线— 的出产工艺：

的出产工艺总的来说可分为三个过程：原酒的发酵工艺、蕴藏治理工艺、灌装出产工艺。

充分成熟的葡萄→清洗、晾干、除梗→破碎、加糖→装桶、加 →初发酵→后发酵→澄清→蒸馏、勾兑→装瓶、贮存

1、清洗、除梗、破碎：将新鲜成熟的葡萄洗净晾干。要择去干瘪、 的颗粒，由于腐烂的葡萄，含氮物质比正常的葡萄多，有利于杂菌繁殖，尤其有利于引起 混浊的乳酸菌的繁殖。葡萄去除果梗，破碎后储存到不锈钢储存罐内。

2、调整葡萄汁：成熟的红葡萄在不加糖时，酒精度为12度左右。酿制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精。

3、 出产线—装桶、加 ：将调整后的果浆放人已消毒的发酵缸中，容积占80%，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。在葡萄汁装桶后马上添加 。

添加 的作用：

①杀菌和抑菌：SO2能按捺微生物的流动。细菌对SO2为敏感，其次是酵母，而 酵母抗SO2能力较强。

②澄清作用：因为SO2的抑菌作用，使发酵起始时间延长，从而使葡萄汁中的杂质有时间沉降下来并除去。

③溶解作用： 添加SO2后天生的 有利于果皮中色素、酒石、无机盐等成分的溶解，可增加浸出物的含量和酒的色度。

④抗氧化作用：SO2能防止酒的氧化，特别是阻碍和破坏葡萄中的多酚氧化酶，包括健康葡萄中的酪氨酸酶和腐烂葡萄中的虫漆酶，减少单宁和色素的氧化，阻止氧化浑浊、颜色退化，并能防止葡萄汁过早褐变。 的添加量直接影响 的发酵及品质。

4、初发酵：发酵时，天天搅拌4次(白天两次，晚上两次)，将酒帽(果皮、果柄等浮在表面在缸中心形成的一种盖状物)压下，使各部门发酵平均。在26～30℃的温度下，初发酵经由7-10天就能基本完成。若温渡过低，可能延长到15天左右。发酵在发酵罐内完成，发酵罐可以控制发酵温度。

5、 出产线—压榨：通过泵和过滤器，将初发酵完成的发酵液打到后发酵罐内进行后发酵和陈酿。

6、后发酵及成酿：经由后发酵将残糖转化为酒精，酒中的酸与酒精发生作用产生清香的酯。加强了酒的不乱性，在后发酵及陈酿期间要进行倒酒。一般在酿酒的第一个冬天进行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。酿酒后第1年的酒称为新酒，2-3年的酒称为陈酒。贮藏时间越长，味道越浓，不乱性也越强。

7、 出产线—澄清：可以天然澄清，也可以人工澄清。天然澄清需要很长时间，人工澄清可采用加胶的方法。

8、 的调配： 发酵结束后，往往酒精度不够，味也不甜。一般酒精度稍高且甜的红 ，是调配的 。一般加酒精(医药用酒精或饮料酒精)和白砂糖。加糖时，先将糖用 溶解，根据需要调制成适口的红 。

9、装瓶、贮存：根据包装的要求选择不同的瓶或罐进行装瓶贮存。

三、 出产线—酿造设备： 出产线罐体由圆柱体及卵形或碟形封头焊接而成，小型发酵罐罐顶和罐身采用法兰连接，材料一般为不锈钢。为了便于清洗，小型发酵罐顶设有清洗用的手孔。中大型发酵罐配备快开人孔及清洗用的快开手孔。罐顶还装有视镜及灯镜。发酵罐具有自动控温、自动调节pH、自动记实数据、自动补料等功能，大大简化了操纵，减少了染菌的机会，是现代发酵设备的主要生物反应器。我公司可为 发酵厂商提供 的设备，欢迎各界朋友来公司参观考察指导。