甜菊糖特性

1. 甜菊糖纯度80%以上的甜菊糖为白色结晶或粉末，吸湿性不大。

2. 甜菊糖易溶于水与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等混合使用时，不仅甜菊糖味 纯正，且甜度可得到相乘效果。该糖耐热性差，不易着光，在pH值3～10范围内十分稳定，易存放。

3.甜菊糖溶液稳定性好，在一般饮料食品的pH范围内，进行加热处理仍很稳定。甜菊糖在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大；在酸碱类介质中不 可防止发酵，变色和沉淀等；并可降低粘稠度，抑制细菌生长和延长产品保质期。

4. 甜菊糖甜味纯正，清凉绵长，味感近似白糖、甜度却为蔗糖的150～300倍。提取的纯莱包迪A糖的甜度为蔗糖的450倍，味感 。甜菊糖的溶解温度与甜度味感的关系很大。一般低温溶解甜度高；高温溶解后味感好但甜度低。它与 、苹果酸、乳酸，有杜酸、 等使用时，对甜菊糖的后味有消杀作用，故与上述物质混合使用可起到矫味作用，提高甜菊糖甜味质量。

产品开发

甜菊糖作为一种新型甜味剂，可以广泛应用于各类食品、饮料、医药、日化工业。可以说凡是用糖产品几乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化学合成甜味剂。

现将开发出数以千计的产品，归纳列举如下：

(1)茶

用甜菊叶直接制茶或与其它原料茶配合制成的茶， 对健胃促进消化，醒酒和消除疲劳 .目前，国内市场上的降糖茶如(康宁茶)，宁红 茶，乌龙戏珠枣茶，红花茶等，均含有甜菊成分，有的已销往国外市场。

(2)饮料

汽水、桔子汁、健力宝、娃哈哈以及各种果汁、冰淇淋等。

(3)点心

甜菊益康乐、甜菊月饼、饼干等，成为营养、 ，以及儿童、老年人特殊需要的食品。

(4)罐头

水果罐头如糖水杨梅、桔子、山楂、龙眼等；水产品以及肉类罐头等如含有甜菊糖既起到调味功能亦发挥防腐延长保质期作用。

(5)淹制品类

用甜菊淹制如萝卜等酱菜以及榨菜，保鲜期长，清腌味美，不腐烂 ⑥水产品。加入甜菊糖可防止水产品蛋白质变质，在改善水产品风味的同时还降低成本。如各种鱼罐头、海带等。

(6)蜜饯、果脯及果糕

如话梅果脯应用甜菊糖后，不仅甜而且爽口好吃。

(7)酒类

用甜菊糖交入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中，可减除酒辛辣味改善风味。还可以增加啤酒泡沫、洁白、持久。

(8)肉食品

用甜菊糖加入香肠、火腿肠、蜡肉等食品中，可改善风味，延长保质期。

9)口香糖及日化产品

用甜菊糖加入口香糖、牙膏中，既可促进产品甜味，又可降低口腔有害细菌增殖，减少龋齿发生。多种牙膏、口香糖以及化妆品中已应用甜菊糖。

 

(10)其它　　如多味瓜籽、瓜籽、甜菊、 、甜菊奶粉等