基本介绍：甜菊糖苷又称甜菊糖、甜菊糖甙，英文名:Stevia sugar，来自:甜叶菊，分子量：804.96，化学式：C38H60018，CAS号：57817-89-7，外观：白色粉末，熔点：238-239，溶解度：易溶于水，甜菊糖苷是新型甜味剂，应用于食品、饮料、调味料的生产中，甜度为蔗糖的250-450倍，带有轻微涩味。甜菊糖与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖，柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸， 等混合使用时，不仅甜菊糖苷甜味 纯正，且甜度可起到协同增效效果。

性能特点：易溶于水、与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等混合使用时，不仅甜菊糖苷甜味 纯正，且甜度可起到协同增效效果。甜菊糖苷耐热耐光，在pH值3～10范围内十分稳定，易存放。 溶液稳定性好，在一般饮料食品的pH范围内，进行加热处理仍很稳定。甜菊糖苷在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大；在酸碱类介质中不分解可防止发酵，变色和沉淀等。
甜菊糖苷甜味纯正，清凉绵长，味感近似白糖、甜度约为蔗糖的250～300倍。其中提纯的莱鲍迪甙A糖的甜度约为蔗糖的450倍，味感佳。甜菊糖苷的溶解温度与甜度味感的关系很大。一般低温溶解甜度高；高温溶解后味感好但甜度低。甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型天然甜味剂。它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的300-450倍，热值仅为蔗糖的1/300。经大量实验说明，甜菊糖无副作用，无致癌物，食用安全， 是一种可替代蔗糖理想的甜味剂。甜菊糖可广泛应用于食品、饮料、调味料、酿酒、 日用化工、酿酒等行业。

应用开发：

(1)茶,用甜菊叶直接制茶或与其它原料茶配合制成的茶，。目前，国内市场上的茶如(康宁茶)，宁红茶，乌龙戏珠枣茶，红花茶等，均含有甜菊成分，有的已销往国外市场。

(2)饮料,汽水、桔子汁、健力宝、娃哈哈以及各种果汁、冰淇淋等。

(3)点心,甜菊益康乐、甜菊月饼、饼干等，成为营养、 ，以及儿童、老年人特殊需要的食品。

(4)罐头,水果罐头如糖水杨梅、桔子、山楂、龙眼等；水产品以及肉类罐头等如含有甜菊糖既起到调味功能亦发挥防腐延长保质期作用。

(5)淹制品类,用甜菊淹制如萝卜等酱菜以及榨菜，保鲜期长，清腌味美，不腐烂 ⑥水产品。加入甜菊糖可防止水产品蛋白质变质，在改善水产品风味的同时还降 。如各种鱼罐头、海带等。

(6)蜜饯、果脯及果糕,如话梅果脯应用甜菊糖后，不仅甜而且爽口好吃。

(7)酒类,用甜菊糖交入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及 中，可减除酒辛辣味改善风味。还可以增加啤酒泡沫 。

(8)肉食品,用甜菊糖加入香肠、火腿肠、蜡肉等食品中，可改善风味，延长保质期。

(9)口香糖及日化产品,用甜菊糖加入口香糖、牙膏中，既可促进产品甜味，又可降低口腔有害细菌增殖， 多种牙膏、口香糖以及化桩品中已应用甜菊糖。

(10)其它,如多味瓜籽、 甜菊、甜菊奶粉等。

应用范围：

甜菊糖作为新型甜味剂，可以应用于各类食品、饮料中饮料:汽水、桔子汁、各种果汁、冰淇淋等。

1.点心:甜菊益康乐、甜菊月饼、饼干等，以及儿童、老年人特殊需要的食品。

2.罐头:水果罐头如糖水杨梅、桔子、山楂、龙眼等,水产品以及肉类罐头等如含有甜菊糖苷既起到调味功能亦发挥防腐延长保质期作用。

3.腌制品类:用甜菊腌制如萝卜等酱菜以及榨菜，保鲜期长，清腌味美，不腐烂。水产品加入甜菊糖苷可防止水产品蛋白质腐坏变质，在提高水产品风味的同时还降 。如各种鱼罐头、海带等。

4.酒类:用甜菊糖苷加入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及 中，可消减酒的辛辣感，提高风味。还可以增加啤酒泡沫、洁白、持续性。

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