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青岛电脑软件有限公司, 青岛中德酒店管理软件系统
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价格: 面议
起批量: ≥1套
供货总量: 1000套
产地: 山东省/青岛市
发货期: 自买家付款之日起1天内发货
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“青岛电脑软件有限公司, 青岛中德酒店管理软件系统”参数说明

是否有现货: 认证: 酒店软件
软件名称: 其它 版本类型: 标准版
操作系统: Windows XP 软件类型: 系统软件
型号: 酒店软件 规格: 酒店软件
商标: 酒店软件 包装: 酒店软件

“青岛电脑软件有限公司, 青岛中德酒店管理软件系统”详细介绍

青岛电脑软件有限公司, 青岛中德酒店管理软件系统基本介绍

确定基本的进货方式

一般中小餐馆的采购人员,在为企业购买食品原料和其他物品时,根据原料的性质不同,使用上急缓程度不同,因而采用的购进方法也多种多样。有时在采购过程中,也常常会遇到购货地点较远,交通工具不便以及临时突发事情的出现,都会给采购人员造成困难。这就需要采购人员因势利导,灵活掌握,采取不同的方式尽
心尽力地完成自己的工作任务。
    一般采购人员都要根据本企业每天的营业情况和效益好坏程度,对于原料消耗的具体情况和必备的食品,做到心中有数,从而选择不同的采购方式。采购员一是要善于观察,二是要熟悉请购单的具体内容,能做到到货及时,准确无误,质量合格,价钱合理。采购人员平时工作中要拓宽进货渠道,货比三家。为了使本职工作完成的顺利,减少压力,一般采取定时进货、临时进货及电话进货等相结合的方式,不断提高工作效率保证企业各部门用货的需要。

定时进货。一般有经验的采购人员,在定时进货问题上分两部进行:一是对可能提前进货的原料如干货(鱼肚、粉丝、淀粉等)、调味品(番茄酱、于辣椒、白糖等)、烟、酒及备用物品,应在防止过分积压或脱销的情况下,适当提前进货保证库存量。二是保证当日企
  业各部门所需物品。为保证厨房使用的鲜鱼、水菜、豆制品、鲜活海产品,必须当天早上采购,由于有时间性,为保证原料的新鲜程度必须定时进货。

临时进货。临时进货的采购方法,一般在正常采购之外,是为应对临时出现的特殊情况,必须采取的一种紧急采购方式,这是在一般中小餐馆中难以避免的。这里也分两种情况:一是在头一天厨房请购时忘漏的原料,或是由于业务突变上座率提高导致原料短缺,需要临时采购保证业务正常运转;二是紧急特殊情况发生,急需的原料或物品,比如由于电闸保险丝断裂导致停电。没有备用的材料,急需采购。当企业出现此种需临时进货的时候,采购人员应放下正常的工作,想尽一切办法做好“补救”工作。

电话进货。为了减少采购人员平日亲自去市场或商店采购的压力,除有些货物必须自己经手办之外,可以用打电话的方式进行定货、送货。平时采购人员多选择一些供货商,多记一些供货商的电话、手机号码。并与他们搞好人际关系,在特殊情况下可协助送货上门,以减轻采购人员不必要的劳动强度,达到进货及时保证需求的目的。

外出进货。一般较为上档次的餐馆,由于经营的需要,经常要到原料的原产地进行采购。如较为**的山珍海味、于货、菌类和野味。为了减少中间环节降低成本,一般到外埠采购的机会较多。尤其大宗的进货,在选择上既直观又可防止假冒,价格上也可便宜。这种定期地外出进货,也是采购员的一种采购方式。这就必须要求采购人员有分辨和识别原材料的能力和知识,不但要保证原材料的质地,还要了解其出成率的多少。

当然在采购的方式上,由于具体情况不同还有很多种,如集中采购、联合采购、定向采购。究竟企业适合哪种方式,还要根据企业的档次、规模和实力,酌情决定和实施。

 

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餐饮采购技能培训

培训对象 酒店餐饮部负责采购的员工

培训目的 明确餐饮采购作业步骤,掌握明确餐饮采购作业步骤,掌握采购议价方式

培训要点 食物原料的采购、进货储存与领料

餐饮采购方式选择

餐饮采购成本控制

 

一、食物原料的采购、进货储存与领料

1.采购的目标

(1)找到*正确的商品

  要提供质量始终如一的餐饮成品,就必须使用质量始终如一的食品原料。制订食品原料采购规格标准,是保证餐饮成品质量的有效措施。采购规格标准是根据酒店的特殊需要,对所要采购的各种原料作出的详细具体的规定,如原料产地、等级、性能、大小、个数、色泽、包装要求、肥瘦比例、切割情况、冷冻状态等等。建立采购标准能帮助采购人在众多货品中挑选出合适的一种。除了文字叙述外,必要时也可以用图片或照片加以说明,供应商在按图索骥的情况下,错误供货的几率将大为降低。

(2)得到**的价格

  在兼顾商品质量的前提下,若想要得到**惠的价格,势必要运用一些小技巧。“货比三家”是首要步骤,另外也可透过向大盘商进货,或是订定互惠契约、以现金支付、自行进口、自行运送、在季节性短缺等情形时采用替代品等方法,有效降低货款,节省营运成本。

(3)得到**的质量

  餐饮的采购*担心的是食物的质量,尤其是生鲜食品,如果一时无法使用造成囤积,很容易**而形成浪费。因此,在采购量决定之前,要先考量储存的能力和特殊应急的准备,如天灾或人为因素造成的原料短缺,以排定采购的时间。

(4)找到**的供应商

  供应商的好坏,直接影响到商品的质量、价格和周边服务的提供,因此必须慎重选择供应商,考虑的条件包括:

①供应商的地点。地点关系着运送的效率,以免供应不继或是因长途运输影响食品鲜度。

②供应商的设备。健全的设备不但能确保食物的质量,也降低运送过程中引起的困难。

③供应商的专业知识。专业知识的提供也是一种无形的服务,可确保采购行为的正确。

④供应商的财务状况。事先调查供应商的财务背景、进出货资料、来往客户等,免得上当受骗,血本无归。

⑤供应商的诚信原则。本着诚实、互惠的原则做生意,才是值得往来的厂商。调查供应商的信誉、口碑实属必要。

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(5)在*适当的时间进货

“在*适当的时间进货”这个目标牵涉采购人员对存货的管理是否得宜,同时也仰赖供应商送货的效率是否合乎标准。所谓迅速进货,也指物品来得正是需要的时候,让进货员有足够的时间来核对数量和质量是否正确,而运送延迟缓慢,会造成进货员的工作负荷量和压力过重,所以应尽量避免。

2.进货

  进货是一种包含了验货,以及接受或者拒绝货品的行为,它涵盖了许多层面的工作。

  在一个餐饮设施内,*基本的进货程序包括由货车司机送货,验货员在入口处,检查货品与订货单上所列的货品质量与规格是否相符合。有意或者无意的,供货单位的实际送货量可能超过订购量或可能短斤缺两,原料的质量可能不符合酒店的要求,会超过或低于采购规格标准,而原料的价格也可能与原先的报价大有出入。因此,验收控制的主要目的是检查送货的数量是否符合订购的数量,原料的质量是否符合规格标准,价格是否符合原先的报价。

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