定转子结构，产生的剪切力，可在真空或压力工况下迅速减小液滴尺寸，使乳化稳定，分散均匀。提供从小试 - 中试 - 大生产全系列产品，可以满足不同的安装条件和非标要求。

 

①杀菌
杀菌目的：通过杀菌，将致病菌和非致病菌的繁殖体及芽孢杀灭至极少数量，并破坏微生物所产生的霉素，以保障使用。
②均质
均质目的：均质的目的在于将混合料中的脂肪球微细化，以防止乳脂层的形成，使各成分完全混合，改善冰淇淋组织，缩短成熟时间，节省乳化剂和增稠剂，有效地预防在凝冻过程中形成奶油颗粒等。高温均质，混合料的脂肪球集结的机会少，有降低稠度、缩短成熟时间的效果，但也有产生加热臭的缺陷。冷却的目的和作用：防止脂肪上浮，混合料温度过高会使酸味增加，影响香味。进行物理成熟，利于老化。老化的作用：可以增加脂肪凝结物与蛋白质和稳定剂的水合作用，粘度增加，有利于搅拌时膨化率的提高。另外由于水分的减少，可以防止凝冻时形成较大的冰结晶体，可以改变冰淇淋的组织。
③稳定剂与乳化剂
提高混合料的粘度和冰淇淋的膨胀率，防止或抑制冰晶的生长，提高抗融性和保型性，改善冰淇淋的形体和组织结构。目前常用的稳定剂有明胶。CMC、瓜尔豆胶、卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶等。冰淇淋脂肪含量较高，特别是加入硬化油、人造奶油、奶油等脂肪是，加入乳化剂可以改善脂肪亲水能力，提高均质效率，从而改善冰淇淋的组织状态。

型号	功率（KW）	转速（rpm）	A	B	标准/大C	适用容积 (L)
SAB100	2.2	2900	1196	265	650	50-100
SAB120	4	2900	1395	290	750	100-300
SAB140	7.5	2900	1580	350	833	200-800
SAB160	11	2900	1770	350	840/1970	300-1000
SAB180	18.5	2900	2175	415	1190/2200	500-2000
SAB200	22	2900/1470	2250	415	1200/2600	800-4000
SAB220	30	2900/1470	2525	485	1355/2700	1000-5000
SAB240	37	1470	2585	485	1395/2900	1500-6000
SAB270	55	1470	2995	640	1638/3200	2000-10000
SAB290	75	1470	3050	640	1648/3200	3000-12000
SAB300	90	1470	3120	640	1655	4000-15000

注

* 表中上限处理量是指介质为“水”时测定的数据；
* 如介质粘度或固含量较高，建议与管线式高剪切分散乳化机配合使用；
* 如有高温、高压、易燃易爆、腐蚀等特殊工况时，须提供详细准确的参数；
* 本表数据如有更改，恕不另行通知，正确参数以提供的实物为准。
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高剪切分散乳化就是快速、均匀地将一个相或多个相分布到另一个连续相中，而在通常情况下各个相是互不相溶的。由于转子高速旋转所产生的高切线速度和高频机械效应带来的强劲动能，使物料在定、转子狭窄的间隙中受到强烈的机械及液力剪切、离心挤压、液层摩擦、撞击撕裂和湍流等综合作用，从而使不相溶的固相、液相、气相在相应成熟工艺和适量添加剂的共同作用下，瞬间均匀精细的分散乳化，经过高频的循环往复，终得到稳定的品质产品。