真空冷却机、菜肴气调包装机为集中、大宗生产菜肴称为可能  12月19日消息，据上海钢擎市场透露：目前兴起的中央厨房，对菜肴、净菜等进行批量、集中式生产，由于加工两大，传统的自然冷却根本满足不了生产需求。因此菜肴真空预冷机、菜肴气调包装机作为食品有效保鲜设备就应运而生，并被食品生产企业规模化采购。

真空冷却机将被冷却食品快速冷却至冷藏温度（0℃-4℃），此时食品温度芯体与表层温度一致。然后将该食品放置至冷藏库，这样冷藏库与食品温度不存在温差，或温差很小，这样的食品冷藏即很新鲜。不难理解真空冷却机是快速预冷设备，因而也称为真空冷却机。
 
  
真空冷却机按被处理食品温度/温差的不同，可分为果蔬型真空冷却机（低温型真空冷却机）、熟食品真空冷却机（高温型真空冷却机）。两种型号的真空冷却机在真空发生机制、真空冷却配比等技术实现上有所不同。
 
 
所谓方便菜肴,也就是经加工的净菜、预制菜、成品或半成品菜,中央厨房将菜品加调料制作好,交付给食堂、餐馆等。客户有用餐下单时，食堂、餐馆将其简单炒制（净菜、半成品菜），或加热（成品菜）即可给食客享用。
 
 
方便菜肴真空快速预冷机使得菜品更新鲜  刚出笼高温方便菜肴，欲使其新鲜，需要将其芯体热量快速抽出，也即采用方便菜肴真空冷却机使其芯体热量由内而外冷却。真空冷却速度冷库冷却速度8倍以上，在满负荷质量高温方便菜肴放置相应匹配处理能力的真空冷却机，仅需20多分钟即将其芯体温度降至10度以内。
 
方便菜肴锁鲜装保障生产  方便菜肴，较棘手的是保鲜问题。中央厨房加工方便菜肴，是批量生产的，如当天生产当天配送，这样势必要安排工人凌晨加班，洗切、生产、包装总的时间也即4各小时左右，当天生产时间少导致加工量上不去。方便菜肴气调包装机将生产完成的菜肴进行气调锁鲜包装，锁鲜装保鲜期一般在5天-7天，这样中央厨房管理者就可以提前排单生产。
  
 
用于食品冷却用的真空冷却机，目前市场 为两大类：熟食真空冷却机、果蔬真空冷却机/蔬菜真空冷却机，他们冷却的初始温度不一样：前者为60℃-100℃，后者为30℃-40℃，目标温度一般都为冷藏温度：0℃-4℃。因此前者多出一个高温阶段的真空泵：水环泵，而蔬菜真空冷却机用抽真空能力相当的机械泵即可。方便菜肴真空冷却机属于熟食型真空冷却机。
 
 
经真空预冷的高温熟食、果蔬等比冷库冷却的更新鲜、更有嚼劲。真空冷却机也即真空冷却机，是高温熟食品及果蔬保鲜、包装前端冷却设备，是目前欧美等发达国家解决高温熟食品保鲜包装不可或缺的食品机械设备。
 
真空冷却机/菜肴真空冷却机，采用水分子在表面压力降低条件下，其沸点急剧降低，使得被冷却食品在冷却过程中体内水分子不间断汽化带走大量热量，导致被冷却食品均匀、快速降温的原来，使得被冷却食品较自然冷却更新鲜、更有嚼劲。
 
果蔬真空冷却机，主要消除果蔬内积热量，或田间热，它最高温度一般为40℃左右，真空冷却机将满负荷快速降至0℃=4℃一般仅需20多分钟。值得注意的是，来厂家做实验时，因其实验量少，有的仅需8分钟左右就将其芯体温度降至保鲜冷藏温度（0℃-4℃）

真空冷却机 熟食真空冷却机技术参数：冷却速度、防飞溅等

真空冷却机 熟食真空冷却机使用说明参见上海钢擎随机《真空预冷机使用说明书》

真空冷却机 熟食真空冷却机采购须知：冷却食品冷类型，分体式/连体式、单开门/双开门等。