500升啤酒设备

 

“山东中德”成立于1997年，是一家专业的啤酒设备生产制造企业，公司专业设计、生产制造、安装、调试各种啤酒设备及其配套设施。目前公司主要生产啤酒设备,精酿啤酒设备,自酿啤酒设备, 小型啤酒设备,啤酒屋设备,啤酒设备厂家,小啤酒厂设备，小型啤酒厂设备，啤酒厂设备,啤酒工厂设备，小型啤酒工厂设备，济南啤酒设备，济南啤酒设备厂家，山东啤酒设备厂家，山东啤酒设备。公司还积极与国内外科研机构、高等院校进行啤酒设备的探讨和研发，培养和吸引了一批科研、生产人才，为企业的发展奠定了坚实的基础。

发酵类型

啤酒发酵因所用酵母不同，可分为上面发酵和下面发酵两种类型。

上面发酵型啤酒采用上面酵母和较高的发酵温度16～22℃；

下面发酵型啤酒采用下面酵母和较低的发酵温度7～12℃。

糖化的目的和要求

糖化目的是将原料中可溶性物质尽可能多地浸泡出来，并且创造有利于各种酶作用的条件，使很多不溶性物质在酶的作用下变成可溶性物质而溶解出来，从而得到尽可能多的溶解物，并且所含组分的比例适当。比如糖与非糖比例：浅色啤酒控制在1﹕0.4～0.5；深色啤酒控制在1﹕0.5～0.7。高、中、低分子氮的比例：高分子氮15～20%；中分子氮20～25%；低分子氮55～60%

浸出糖化法

1. 单醪恒温浸出糖化法

投料温度（即糖化温度）在65℃左右，糖化1～2小时后升温至过滤温度78℃，进行过滤。这里没有蛋白质分解阶段，因此，只适用于蛋白质分解比较完全的麦芽。

2. 单醪升温浸出糖化法

35～37℃时投料，浸泡原料，直接升温到50℃进行蛋白质分解，再缓慢升温到65℃、72℃进行分段糖化，然后再升温至78℃，进行过滤。浸出糖化法需要使用溶解良好的麦芽，特别适用于酿制全麦芽啤酒、上面发酵啤酒。英国啤酒中70%为上面发酵啤酒，均采用浸出糖化法。

3. 双醪浸出糖化法

糖化醪与糊化醪兑醪后，醪液不再煮沸，而是直接在糖化锅升温，达到糖化各阶段所要求的温度；由于只有部分醪液进行煮沸，胚乳细胞壁的高分子麦胶物质及其他杂质溶出较少，所制麦汁色泽浅，粘度低，口味柔和，发酵度高，特别适合酿造浅色淡爽型啤酒和干啤酒；操作简单，糖化时间短，在三小时内即可完成。

煮出糖化法

煮出糖化法的特点是将糖化醪液的一部分，分批地加热到沸点，然后与其余未煮沸的醪液混合，使全部醪液温度分阶段地升温到不同酶作用所要求的温度，最后达到糖化终了温度。

根据糖化过程是否添加辅料，煮出糖化法可以分为单醪煮出法和双醪煮出法；根据分醪的次数，又可把单醪煮出法和双醪煮出法分为三次、二次和一次煮出法。

糖化过程中的关键问题

（1）从糖化投料至醪液打出过程的氧化问题；

（2）通过搅拌、泵和不良的管道输送造成的机械作用；

（3）糖化醪液较差的对流和混合；

（4）过高的加热温度，加之不良的对流（加热界面的温度）；

（5）泵的空穴作用；

（6）管道中的死区，容易使麦汁酸化和形成 ；

（7）醪液煮沸时，蒸汽将不良物质去除；

（8）优化糖化和过短的浸出糖化工艺形成的危害，将导致啤酒口味淡薄，失去啤酒的特点；

（9）从经济学观点可采用﹕使用浑浊的洗糟残水，追加热水工艺或部分分醪法来提高投料温度并进行酸化处理。