小型啤酒设备

发酵类型

啤酒发酵因所用酵母不同，可分为上面发酵和下面发酵两种类型。

上面发酵型啤酒采用上面酵母和较高的发酵温度16～22℃；

下面发酵型啤酒采用下面酵母和较低的发酵温度7～12℃。

发酵过程

整个发酵过程可大致分为3个阶段：

（1）酵母适应阶段；

（2）有氧呼吸阶段；

（3）无氧发酵阶段。

由于发酵过程连续进行，所以应将主酵和后酵中的发酵变化看作一个相互关联的过程。发酵期间通过酵母新陈代谢形成的副产物起着特殊的作用，这些副产物中的某些物质部分又被重新分解。这些副产物的形成和部分分解与酵母的新陈代谢密切相关。

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糖化锅和糊化锅：为懒人缩短工艺作业时间，在传热计算时，应保证辅料比为百分之40，加水比在1：6.3时全部醪液在60到100摄氏度温度区间内，升温速率为1到1.5摄氏度每秒。一次计算加热面积。一般夹套加热面积与锅有效容积之比为1到1.3：1。锅直径和圆筒体高度之比一般去2：1，这样有利于提高加热面积和醪液对流。排气管截面积为液体蒸发面积的30分之一到50分之一。搅拌器转速设二级，用以投料搅拌为40到50转每秒，用以醪液加热搅拌为12到20转每秒。